Glaces
LES GLACES
LE GOÛT AU NATUREL
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LE GOUT ET LA QUALITÉ
Crèmes glacées et sorbets réalisés avec des ingrédients naturels
L'histoire de la glace SIGNATURE :
Crème glacée Rouergate
Sévérac le Château
"Souvenir d'enfance !
Les repas chez mes grands-parents en Aveyron, se terminaient avec une flaune.
C'est ma "madeleine de Proust".
Cette tarte à base d’œufs, de recuite (fromage de brebis d'Aveyron), et de fleur d'oranger, est pour moi un dessert incontournable.
Lors de mon concours au Meilleur Ouvrier de France en 2007, il était impératif que ce dessert soit à l'honneur. J'ai voulu créer une glace où l'on pouvait retrouver ces associassions de goûts (fleur d'oranger, recuite de brebis).
Après mainte et mainte essais, j'ai trouvé l'accord parfait qui me rappelle la flaune.
La crème glacée Rouergate est née !
Elle se marie à merveille avec une salade de fraises."
IDÉES GOURMANDES
INGRÉDIENTS
2 boules : Crème glacée infusée café 100 % arabica torréfié IGP de Colombie
1 boule : Crème glacée pures gousses de vanille de Madagascar
Café moulu expresso
Crème liquide 35% M.G
Poudre de café
Réaliser un café et le verser au fond de la coupe.
Disposer une première boule de crème glacée café puis une boule de vanille. Terminer par la seconde boule café.
Réaliser une crème chantilly et la pocher sur le dessus de la coupe. Terminer par la poudre de café.
Disposer une première boule de crème glacée café puis une boule de vanille. Terminer par la seconde boule café.
Réaliser une crème chantilly et la pocher sur le dessus de la coupe. Terminer par la poudre de café.
INGRÉDIENTS
2 boules : Crème glacée au Chocolat
1 boule : Crème glacée pures gousses de vanille de Madagascar
Cacao en poudre
Lait demi-écrèmé
Crème liquide 35% M.G
recette
Faire chauffer le lait et incorporer le cacao en poudre pour réaliser un chocolat chaud. Disposer le chocolat chaud au fond de la coupe et commencer le montage des boules : une boule chocolat, une boule vanille et terminer par une boule chocolat. Réaliser une chantilly et la pocher sur le dessus de la coupe.
Finir en saupoudrant du cacao en poudre sur la crème chantilly.
Finir en saupoudrant du cacao en poudre sur la crème chantilly.
INGRÉDIENTS
1 boule :Crème glacée pures gousses de vanille de Madagascar
1 boule : Sorbet fraise senga sengana
1 boule : Crème glacée au Chocolat
1 Banane
Crème liquide 35% M.G
Crème liquide 35% M.G
Sauce chocolat chaud
recette
Emincer finement la banane et chemiser la coupe avec les rondelles de banane. Réaliser une chantilly
Disposer les boules dans la coupe dans cette ordre : une boule vanille, une boule fraise puis une boule chocolat. Pocher la chantilly sur les boules.
Faire réchauffer la sauce chocolat au bain marie et la verser sur les boules.
Disposer les boules dans la coupe dans cette ordre : une boule vanille, une boule fraise puis une boule chocolat. Pocher la chantilly sur les boules.
Faire réchauffer la sauce chocolat au bain marie et la verser sur les boules.
